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泡沫冰，是台湾受欢迎的冰品小吃之一，有“台湾的冰激凌”之称。全台各地皆有，其中又以基隆远东戏院的远东泡泡冰才是发详者。基隆庙口泡泡冰因其地利之便又是夜市，因而声名大噪。基隆泡泡冰主要作法是在刨冰之中加入各种配料，再加以手工打制混合制成。由于是纯手工搅拌，故吃起来口感绵密。
泡沫冰，是台湾受欢迎的冰品小吃之一，有“台湾的冰激凌”之称。全台各地皆有，其中又以基隆远东戏院的远东泡泡冰才是发详者。基隆庙口泡泡冰因其地利之便又是夜市，因而声名大噪。基隆泡泡冰主要作法是在刨冰之中加入各种配料，再加以手工打制混合制成。由于是纯手工搅拌，故吃起来口感绵密。
现在的卤肉饭，台湾大陆都失真。真正的卤肉饭，是来把整头猪与卤料的药材，一同熬煮至卤汁状，在把煮的香喷喷的米饭浇上卤汁即可食用。熬好的卤汁是一代传一代没有停歇过，可想而知卤汁有多香口感不同凡响。
说起台湾夜市，追根溯源可以到清朝时期，那时候的台北大稻埕是热闹繁华的货贸商区，因为白天生意太好，所以到了晚上商家们都会点上煤油灯，进行夜间盘点和补货。而附近的小吃摊也从白天营业到晚上，为这些搬运工、店家、民众们提供满满的能量。久而久之，在地民众发现，这样的夜市不仅可以解决最基本的温饱问题，还能够吸引台湾各地的小吃齐聚。
随着时代与经贸的发展，全台各地纷纷涌现不同特色的夜市，有以整齐规划良好的观光区与并当地特色结合的观光休闲夜市，有为了周边居民觅食便利而形成的街边型夜市，有在市区停车场或市郊空地上形成的流动型夜市，也有大型百货建筑物内的形成的商场型夜市。他们都是随着在地居民们的生活习惯而逐渐成型，以美味的食物吸引着源源不断的吃货。
每个夜市里汇集的台湾小吃，其实也会随着地域差异而拥有各有不同的特色与风味。蚵仔煎、大肠包小肠、甜不辣、台南担仔面、润饼、烧仙草、鱼丸汤、筒仔米糕、花枝羹、肉圆、卤肉饭、火鸡肉饭…这些耳熟能详的台湾小吃逐渐从发源地走向全台各地，从而也形成了台湾饮食的特殊文化。
时至今日，台湾夜市不再仅仅只是美食觅食地，许多夜市结合美食、游戏、服饰、杂货等吃喝玩乐产品于一体，成为台湾民众与外来游客夜间觅食、玩乐的首选场所，并且会越来越流行，从台湾走向更远的地方。
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台湾夜市是台湾草根饮食文化的聚集地。如果你想快速打卡各类美食，去夜市准没错！在夜市街头，你不仅可以品尝到台湾本地小吃，也可以一览大陆以及世界各地的风味美食。除了各式小吃，还有各类新奇的货品与文创产品。
所以夜市是所有游客都必须打卡的地方，来台旅游没有去夜市都不敢说到过台湾。在台湾的东西南北中，每个城市都有自己的夜市，每个夜市都有浓郁的地方特色以及道地的乡土风味。
其中，有媒体评过台湾十大夜市，分别是台北士林夜市、台中逢甲夜市、嘉义文化路夜市、台南花园夜市、高雄***夜市、凤山中华街夜市、宜兰罗东夜市、华西街夜市、宁夏夜市、基隆庙口。
逢甲夜市是全台湾最大且著名的观光夜市，亦被称为台湾夜市发源地，小吃以创新、多元而闻名遐迩，取得“台湾最美味夜市”头衔，创新小吃不胜枚举，如大肠包小肠、麻辣臭豆腐、章鱼小丸子、起司洋芋、可丽饼、冰镇糖葫芦、懒人虾、金桔柠檬汁以及炒面面包等都是发源于此。
台湾很多夜市都是人挤人，好吃的、有名的摊位都要排队。要说最繁华，可能是台北的士林？但因为有攻略说士林有刻意迎合游客之嫌，所以在台北都是去的宁夏夜市，摊位数量不算多，但有一半以上都是几十年以上的老店，所以味道也确实很惊艳。
花莲的东大门夜市整合了当地几家夜市，摊位数量和质量都一流，是我最喜欢的一个夜市。
台中的逢甲夜市也可以作为最繁华的候选，可能是附近的大学生比较多的缘故。也可能是我没吃对地方，感觉味道比不上名气。
高雄据说不同的夜市每周有不同的休息日，怕扑空也是玩得太累就没去。从街头小店来看，还是能看出一些饮食上的台湾南北差异，所以高雄的夜市也是值得逛的。
台湾以夜市出名，所有的城市都有夜市，像台北市有观光夜市10个之多，美食小夜市至少也还有10处，但，台湾哪个夜市最繁华？繁华的评量标准是什么呢？
从官方收税的资料来看，全台25处知名夜市在2016年度，共缴纳了近2.3亿元新台币的营业税额；其中台中逢甲夜市缴了9,344.8万元，排名第一。如果从缴税、营业额来看，逢甲夜市全台第一。
然而，台中庙东夜市、基隆夜市分居二、三名，各自缴了约1,655万元新台币左右。可能很多人，甚至包括台湾人都会问，庙东夜市？在哪里呀？
全台湾、甚至全世界都拿来当台湾夜市样板的--台北士林夜在缴税排行第四，缴了1,395.5万元。这数字只有逢甲夜市的15%。莫非士林夜市的人潮、消费能力、繁华度只有逢甲的1/5还低？
所以，缴税的多少大约无法真实反应台湾夜市的繁华、营业额。而是台中市府显然是徵税上的负责单位，夜市商家开的***最多，所以才会有两个夜市缴税得到第一第二。
不过，台湾网友票选的夜市里，大约的排名是：
一、逢甲夜市
台中逢甲夜市是台湾占地最大的夜市，摊位多，美食多，经典的大肠包小肠、章鱼小丸子、可丽饼、胡椒饼都是从这里发迹的唷！不仅美食多，好逛、好玩的商家也很多，所以说是「台湾最美味夜市」、台湾最大夜市，估计也不为过。
