东江湖三文鱼是真正的三文鱼，三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼富含EPA、DHA等多种生物活性物质，而且肌肉很发达，细嫩有弹性。加上肉质很干净，鱼肉里的虾青素又不耐高温，所以非常适合生吃，味道鲜甜美味。
原产于深海的三文鱼学名“鲑鱼”，只能在无污染、低水温、高溶氧的大流量水中生存，是世界名贵鱼种之一。前几年，有人看中了东江湖的优质水，引进了三文鱼。现在，东江湖的三文鱼养殖已经形成了大型基地，东江三文鱼远销粤港澳和长株潭地区。
东江三文鱼，产于湖南省郴州市的东江湖，其肉质鲜美。蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩。
1、凉拌石耳---将野生石耳用温水泡发，过一遍水，然后迅速将过水后的石耳丢到凉水中去，这样石耳吃起来是口感爽脆。
2、烧鸡公。这是一道享誉郴州的特色名菜，是选取5斤以上的本地土公鸡为原材料烹制，鸡肉皮脆肉嫩，口味鲜香麻辣，实属一款不容错过的美食佳肴。
3、东江湖雄鱼。这道菜的取材是选取了东江湖的野生雄鱼，东江湖是国家4A的风景区，湖水碧绿，无污染。
4、临武鸭。郴州临武县的特产，中国的八大名鸭之一，拥有这悠久的历史，该菜味道鲜美，皮质鲜美酥脆，肉质细嫩，以“美容健身，滋阴降火”著称，被当地的老百姓称为勾嘴鸭。
5、抖辣椒。这是郴州安仁的一道名菜，相传是做抖辣椒的工具为神农氏所发明。抖辣椒，外形独特，味道香辣，让人吃了百吃不厌，难以忘怀。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆的功效。
翘嘴鱼呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起，眼大而圆，鳞小，前部略向上弯。体背为浅棕色，体侧则为银灰色，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。
在中国被誉为美味，银鱼在广东成为小白鱼，体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，可分为小银鱼和大银鱼，银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。银鱼中蛋白质含量为72.1%， 氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。[性能]味甘，性平。能益脾胃，补气润肺。
