来粥的营养价值只所以高，是因为米粥在熬制好后，米中对人体有益的营养成分与热水相互作用，合成为谷氨酸、籁氨酸、葡萄糖等便于人体吸收的碳水化合物，这些营养物质又有利于人体造血细胞的分裂生长。
粥的营养价值通常比较高，可以为身体补充多项营养。在平时吃粥类食物的时候，还可以搭配绿色蔬菜和水果一起吃，有助于保证营养均衡。
粥类食物包含的种类比较多，比如玉米粥、小米粥、山药粥、燕麦粥、瘦肉粥等，不同粥类里面的营养物质不同，含有碳水化合物、水分、蛋白质、膳食纤维等。尤其是山药粥和燕麦粥中，膳食纤维含量比较多，同时也含有多种B族维生素以及微量元素，这些都属于人体不可缺少的营养元素，里面的营养比较丰富，可以为身体补充营养物质。粥类比较容易被人体消化和吸收，尤其是脾胃功能较差的人群，或者是出现消化不良的症状后，可以适当喝粥类食物。
