三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海、北京、广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领。国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度，目前在国内湖南省的东江湖水库的东江湖三文鱼还算是争了口气，三文鱼养的比较大，抢占了一定市场，国内这么大的一个市场，尚需国内养鱼的人们多多努力。
原产于深海的三文鱼学名“鲑鱼”，只能在无污染、低水温、高溶氧的大流量水中生存，是世界名贵鱼种之一。前几年，有人看中了东江湖的优质水，引进了三文鱼。现在，东江湖的三文鱼养殖已经形成了大型基地，东江三文鱼远销粤港澳和长株潭地区。
东江三文鱼，产于湖南省郴州市的东江湖，其肉质鲜美。蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩。
