说到牛肉，肯定首先提起的就是我们山西平遥牛肉。
说到平遥牛肉，是山西省平遥县特产。中国国家地理标志产品。
这要从它的由来说起，平遥牛肉，久负盛名。起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，雷金宁及其子孙三代。在北京文庙街，设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到达光绪年间，又有任大才子与其子任抑文在城内西大街设立自立成牛肉铺
平遥牛肉的特点，这种牛肉在制作时用到了比较“反常”的方式。他是先腌后煮，不用调料，老汤煮肉，最后焖熟。
因此这也造就了它，嫩香酥烂，瘦而不柴的口感特点，以及鲜香适口，原汁原味的风味特色。
这种牛肉，颜色鲜艳红润，吃时大多切成像纸片一样的薄片，虽然薄，但却不断不烂。吃到嘴里才是入口即化。一股牛肉的鲜香味道，喷涌而出。
1.历史悠久。建城时间为周朝，距今两千多年之久。
2.古城典范。为我国现存最完整的三座古城之一，具有极高的科学价值。
3.底蕴深厚。平遥古城造型为龟型，寓意长寿吉祥，体现传统文化精髓。
平遥古城是中国古代城市在明清时期的杰出范例，平遥古城保存了其所有特征。平遥古城自明洪武三年（公元1370年）重建以后，基本保持了原有格局。
平遥城内的重点民居，系建于公元1840-1911年之间。民居建筑布局严谨，轴线明确，左右对称、主次分明、轮廓起伏，外观封闭，大院深深。精巧的木雕、砖雕和石雕配以浓重乡土气息的剪纸窗花、惟妙惟肖，栩栩如生，集中体现了公元14至19世纪前后汉民族的历史文化特色。
对研究这一时期的社会形态、经济结构、宗教信仰、传统思想、***道德的人类居住形式有重要的参考价值，是迄今汉民族地区保存最完整的古代居民群落。
平遥古城，最有特色最吸引人的地方主要还是在于一个“古”字。平遥古城不仅保留着较为完整的古城墙、古建筑，还拥有悠久的历史以及传承着晋商的精神。
行走在古老的平遥县城内，仿佛可以触摸到时间的年轮，又或者说，你可以在这里感受“时光的倒流”，穿越回古老的明清时期。
除了古街古巷、古城墙古建筑，平遥非常吸引人的地方还在于那里的人们。
和其它商业气息非常浓厚的旅游景点不同的是，我个人认为，平遥古城还是一座很有人情味和烟火气的古城。在这座古城内，还生活着很多平遥当地的老百姓。
游客如果穿过某条街巷向小城的深处探寻，也许还会误闯某家某户古老而有韵味的小院子。 在平遥，游客可以安下心来，享受一段静谧美好的“慢生活”。
1、平遥城的一个最显著特点就是四合院式的民居，城内现存传统四合院37***处，大部分仍在使用中，或许法国人对其的评语概括了它的实质：“平遥充分的体现了中国高墙大院下的古老文化。”
2、旧时的平遥城是票号、富商汇集地，严谨而不呆板的住宅布局，精美、古朴的建筑工艺，都反映了清代的建筑艺术水平和民族特色。
平遥地下古城位于山西省晋中市平遥县，是中国目前保存最为完整的一座古代地下城市。这座地下古城始建于明朝，历经多次扩建和改造，至今已有数百年的历史。
平遥地下古城的主要功能是作为防御工事和储藏物资的场所。在战争时期，它可以保护城内的居民和财产免受敌人的侵袭。此外，它还可以作为临时住所，供人们躲避战乱或灾难时使用。
平遥地下古城的规模宏大，建筑结构复杂。它由多个隧道、地室和仓库组成，形成了一个庞大的地下网络。这些隧道和地室之间通过复杂的通道相连，可以快速转移人员和物资。
除了其防御功能外，平遥地下古城还是一个重要的文化遗产。它展示了中国古代地下建筑的高超技艺和智慧，同时也反映了当时社会的生活状态和风俗习惯。如今，这座地下古城已成为了平遥古城的一个重要旅游景点，吸引了大量游客前来参观。
