青岩古镇卤猪脚周珍珍家出名
青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，***火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。
这个应该挺多的，毕竟每个菜系都有不同的做法，每种做法加上当地的独特调制又会有好多种口感。青岛这边做猪蹄最有名的就是流亭猪蹄了。
流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间(约1855年前后)，至今已有150多年的历史。
谈到猪蹄，说实话，我还是比较有发言权的，今年过年没回家，大年初一初二晚上都是点的外卖，而这外卖当然少不了的就是猪蹄，猪蹄也吃过好几家的，最终锁定了木屋烧烤的猪蹄，每次点，自己一个人都要吃三四个，猪蹄是木屋烧烤的招牌菜，标语是辣到你怀疑人生，喜欢吃辣的朋友可以去试一试，我是一个喜欢吃辣的，不喜欢吃辣的朋友就别去了，因为这家店虽然是全国连锁的，但是猪蹄却都是只有辣的，没有其它什么不辣，微辣的，2018一年下来光在这家店的猪脚上都投资了几大千，带了几个朋友去吃，都有点上瘾的趋势，劝你们最好别去吃，上瘾了也很费钱的
口味这东西因人而异，不会有什么地方的东西***都爱吃，每个人心里都有一个美味的定义。
我原来喜欢天南海北的瞎溜达，每到一处都会寻找当地的美食，一尝为快。而且喜欢在小街小巷里去找，我始终觉得，老街小巷里才会有我想要的最正宗、原汁原味的当地美食，从来不在景区、大饭店之类的地方来满足我的味蕾。但有一样东西例外，那就是猪蹄，我心中觉得好吃的猪蹄却都在景区里面，一个是周庄的“万三蹄”，另一个就是贵阳青岩的“卤猪脚”，当然我的表述可能不太准确，像青岩古镇，它既是古镇景区，又是当地居民平常生活地。两个地方都是都一样，走进景区，满眼都是卖猪蹄的店铺，堪称一大街景，两地都以猪蹄闻名，味道各有千秋：周庄的猪蹄软而糯，肉质酥软又恰到好处，差一分不酥，多一分就烂，入口即化。而青岩的猪蹄，软硬适中，入口Q弹感十足，青岩猪脚点睛之笔是辣椒蘸水，贵州三大著名的辣椒，一是遵义朝天辣，二是花溪党武的辣椒，三是毕节大方的皱椒，朝天辣以辣著名，党武辣椒和大方皱椒以香著称，青岩的辣椒多属党武辣椒，再配以青岩本地醋很美味，香糯的猪蹄佐以美味的蘸水，那真叫一个美味……
当然，全国还有好多地方的美味卤猪蹄，我想我慢慢都可能会品尝到的。
其他地方的我不太清楚，不过嘛，身为一个徐州人，怎么可能不说一说“明帝捆香蹄”呢？
准确的说，捆香蹄是新沂的地方特产，据说是和朱元璋有一段渊源。
逢年过节，家里人在餐桌上肯定会有捆香蹄。捆香蹄保留了猪蹄形状，去除了原来的猪骨头，在里面裹精肉及皮丝，用盐、糖、味精等香料，用鸡汤煮熟。
咸淡适中，老少皆宜，一口下去，肉的香味加上皮丝的劲道让人口齿生津。
青岩卤猪脚是当地非常有名的美食之一，很多商家都会提供这种美食。如果想找到一家服务质量好的商家，建议去当地的餐馆、酒吧或小吃摊进行尝试，看看哪家提供的猪脚口味最符合自己的需求。
