西班牙斗牛的具体规则如下：
一场斗牛由三个斗牛士出场，共斗六条公牛，每人两个回合。在西班牙，所有的斗牛表演都安排在下午举行。西班牙人惯有懒散拖沓的习惯，较不准时，唯一准时的事情就是观看斗牛比赛。
另外，斗牛时必须阳光普照，鉴于西班牙多数地方的温带大陆性气候、部分地区的地中海式气候条件，所以只能在每年的三月至十一月之间进行。这三位斗牛士各有一套助手班子，包括三个花镖手和两个骑马的长矛手。
观众对每场决战都很难预料其结果，因为它取决于诸多因素，如斗牛士的胆略和技巧，但也取决于出场的公牛，一些由著名牧场培养的凶猛公牛直接威胁着斗牛士的胜利、甚至生命。
整个斗牛过程包括引逗、长矛穿刺、上花镖及正式斗杀四个部分。引逗是整个表演的开锣戏。由于此牛野性始发，所以由三个斗牛士助手负责引逗其全场飞奔，消耗其最初的锐气。
1.正式上场的牛必须是4岁半到7岁的健康牛，牛角弯曲向前，体重在370到425公斤之间。
2.每场斗牛出场3名斗牛士，分6节进行，每节斗牛一头，约20分钟，全场要斗6头牛。
3.先由小牛开始斗，第三斗牛士和最大的公牛斗。
4.被选中的公牛都要在黑暗的牛栏里关上2天，而且不喂任何水和食物。
5.暴躁饥饿的公牛一进场，七八个斗篷手就挥舞红黄两面的斗篷挑逗公牛，牛本能地向移动的物体进攻。
6.接着两名刺牛骑士入场斗牛，他们用长矛在公牛的脊背上穿刺，一矛下去就是一道约7厘米深的伤口，顿时血流如注。
7.然后花标手手持镶有尖锐倒钩装饰着彩色流苏的花标，奔跑着迎向蛮牛，高高跃起将一对花标***牛背。
8.一共要上6只花标。
