特色菜是指具有独特风味和地方特色的菜品。它们通常拥有自己独特的制作工艺和秘制酱料，能够区别于其他普通菜品，展现出与众不同的味道和特色[[5]()]。
中国各地特色菜
金鱼戏莲：以鱿鱼为主料，巧妙制成金鱼状，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，具有刀工精湛、酸辣突鲜的特点[[3]()]。
永州血鸭：是湖南永州的一款汉族传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点，鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩[[3]()]。
腊味合蒸：是湖南的一道汉族传统名菜，将腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻[[3]()]。
宁乡口味蛇：是一道色香味俱全的汉族名菜，选用高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的蛇作为主要原料，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味[[3]()]。
岳阳姜辣蛇：湖南制作蛇大都是***用红烧、清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征[[3]()]。
剁椒鱼头：属湘菜系，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩[[3]()]。
黄梅特色菜心：在黄梅县分路镇鼎旺农业农民专业合作社广东菜心种植基地种植，近100名割菜工手戴指甲刀，在技术顾问吕美标的指挥下，分散到各个地块，不一会儿，路两旁就整齐堆满了菜心[[10]()]。
鱼香肉丝：四川传统的家常菜之一，选用猪瘦肉、木耳、玉兰片、葱、蒜等食材制作而成[[6]()]。
麻婆豆腐：是四川地区著名的传统名菜之一，以豆腐为主材，口感麻辣鲜香[[6]()]。
上海私房菜：包括一些酒店里的特色菜，都做的非常精美细致[[12]()]。
宁夏银川烤全羊：选用周岁以内的优质羊只，经过独特的腌制和烹饪工艺，将整只羊烤得金黄酥脆，香气扑鼻[[7]()]。
甘肃庆阳糟肘子：选用优质肥猪前肘部位的肉制作而成，糟肘子以其独特的风味和细腻的口感深受人们的喜爱[[19]()]。
以上只是部分特色菜的例子，实际上中国各地都有自己独特的美食文化和特色菜品。
