如何制作疍家菜中的禾杆盖珍珠

疍家菜中的禾杆盖珍珠制作方法

疍家菜中的禾杆盖珍珠是一道非常有特色的菜肴，下面是详细的制作步骤：

五花肉500克

绿豆100克

陈皮5克

老姜5克

禾秆草适量

1.准备材料：选择肥瘦适中的五花肉，切成约3厘米厚度的块状。绿豆洗净备用。陈皮和老姜用来腌制五花肉，增添风味。

2.腌制五花肉：将五花肉、绿豆、陈皮和老姜一起腌制约30分钟，使五花肉充分吸收绿豆的清香和陈皮、老姜的香味。

3.包扎禾秆盖珍珠：用禾秆草扎住五花肉和绿豆，让五花肉夹紧里面的绿豆。这个过程类似于包粽子，牢牢将肉和绿豆捆住。

4.炖煮禾秆盖珍珠：将包扎好的禾秆盖珍珠放入秘制的酱汁内炖煮，大约需要一个半小时。在这个过程中，绿豆会充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，幻化出奇异的味道。

5.蒸熟禾秆盖珍珠：将炖煮好的禾秆盖珍珠端出来备用，一旦有客人点菜，再置于蒸笼里回笼蒸熟。蒸熟的禾秆盖珍珠晶莹油亮，上桌后，余香缭绕。

在制作禾秆盖珍珠的过程中，禾秆草的选用非常讲究。本地的禾秆草越来越少，因此彭叶开常常要跑到周边环境好的山区去收购晚造禾秆草，并反复提醒对方要保存好禾秆草，不能淋雨或被打湿。用于扎猪肉的，是禾秆草的芯，需要人工抽出草芯并对其进行高温消毒后，才能入菜。

绿豆容易煮老，不好入口。而五花肉析出的油份，让绿豆变得更加香滑。

以上就是疍家菜中的禾杆盖珍珠的制作方法，希望对你有所帮助。